|
|
Pate De Porc Et De Dine En Cruite.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
75 gram kalkoenschnitzel
1 glaasjes (borrel) Cognac
40 gram boter
1 stuk(s) eierdooiers
1 eetlepel(s) olie (olijf)
1 theelepel(s) zout
125 gram zelfrijzend bakmeel
300 gram gehakt (gekruid)
peper
patekruiden OF Provencaalse kruiden
1 stuk(s) eiwit
1 eetlepel(s) paneermeel
1 stuk(s) eierdooiers
Voorbereiding:
- Marineer de kalkoenschnitzel 2 uur in de cognac.
- Prak de boter in een schaal met een vork.
- Doe er de eierdooier, de olie en het zout bij en meng alles goed.
- Zeef de bloem in de schaal en doe er 4 eetlepels water bij.
- Kneed het deeg met de handen goed door en laat het 2 uur rusten in de koelkast.
Bereidingswijze:
- Vermeng het gehakt met de peper, patekruiden of provencaalse kruiden, het eiwit, de paneermeel en de cognac (van de marinade).
- Rol het deeg uit over een met bloem bestoven aanrecht.
- Beboter een kleine patevorm, leg hierin de deeglap zo dat hij nog over de rand van de vorm hangt.
- Schep de helft van de vulling (farce) op het deeg, leg daarop de kalkoenschnitzel en daarop de rest van de vulling.
- Dek de pate af met het overhangende deeg.
- Druk in het midden een gat in het deeg en zet daarin een "schoorsteen" van karton.
- Bestrijk het deeg met de eierdooier en bak de pate 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden C.
- Trek dan de schoorsteen eruit en laat de pate in de vorm afkoelen.
- Verpak de pate na het afkoelen in aluminiumfolie en snijd de pate pas na 12 uur aan.
- Kan in de diepvries bewaard worden.
- Tip: men kan ook crossantdeeg gebruiken.
|
|
|